Дал богат железом и витаминами группы В. кроме того, он является основным источником белка в ведической системе питания. Некоторые сорта дала по содержанию белка не уступают мясу.

Урад дал (Urad dal) — это небольшие черные бобы, в лущенном виде серовато-белесого цвета. Урад дал в течение тысячелетий использовался в индийской кухне в качестве основного ингредиента для приготовления популярного блюда Дал Макхни. Урад дал обычно используют для приготовления супов, но и как дополнение к рису будет вполне уместен.

Чёрный урад дал (сабут урад) часто применяют для приготовления закусок из сушёных бобов, а также сочетают с рисом. Расщеплённый без кожицы урад дал используют для приготовления пюре, супов, а также в виде муки для хрустящих смесей и сладостей. Расщеплённый с кожицей урад дал применяется для приготовления лёгких жареных закусок.

Среди витаминов преобладают: группа В — тиамин, рибофлавин, холин, пантотеновая кислота, пиридоксин. Минералы: кальций, фосфор, железо, также значительное количество калия, магния, марганца, меди, цинка, биотина, изофлавонов, антоцианов.