Добрый день, Анна! Т.к. масла кокосовое у нас нерафинированное, оно не проходит те стадии очистки, которые характерны для рафинированного. Масло отцеживается, далее отстаивается до того момента, пока весь осадок не опадет (кокосовая стружка). Однако, когда масло фасуется, в банку может попасть некоторое малое кол-во этого осадка, что и составляет эти 2% углеводов. Если у Вас остались еще вопросы, будем рады ответить на них.