Доброго дня. На улице сейчас холодное время года. А Мед - это живой продукт и он боится перепада температуры. Примерно через 2 недели после откачки продукт начинает кристаллизироваться. Если процесс кристаллизации отсутствует длительное время, то это может свидетельствовать о том, что мед незрелый или же это фальсификат. Если же он засахарился, то это признак хорошего качества. Мед кристаллизуется постепенно, поэтому его консистенция меняется: становится от мягкой до очень твердой (это зависит от количества влаги в продукте). Консистенция может быть неоднородной даже в одной баночке. Если вы хотите его сделать мягче, поставьте банку в тёплое место (например к батареи). Если хотите сделать мёд жидким, нужно настоять на водяной бане при температуре 30-40 градусов. Белая пенка сверху говорит о том, что мёд живой, натуральный, качественный, не подверженный нагреванию перед фасовкой. Это означает повышенное содержание глюкозы, что является показателем натуральности мёда. А медовая глюкоза - главный источник питания головного мозга и сердца. Также при фасовке мёда в банку происходит насыщение воздухом, который со временем начинает выходить на поверхность в виде белой пенки. Поэтому ничего страшного в этом нет, мед можно смело и с удовольствием употреблять в пищу! С уважением, Антон Медов!