Добрый вечер. Вы правы, весь мед 2023 сезона кроме акации и возможно каштана уже сел либо начал кристализоваться. Все зависит от температуры хранения. Если выше 24 он практически не садится, может год простоять (многие сорта кроме рапса, подсолнечника и др. крестоцветных). Если температура снижается к 14 то мед ускоренно кристализуется. Ближе к нулю процесс садки останавливается. Для розлива меда в мелкую тару мы его нагреваем до 36-40 градусов. Данная температура - это норма при нахождении меда в ульях (особенно на Кубани летом, на солнце бывает и выше), поэтому он полностью сохраняет свои лечебные свойства. Вы попробовали его на вкус? Как он Вам?