Ферментный препарат для производства молочных продуктов и сыров «Микробиальный ренин «Меито»

Приготовление раствора сырной закваски.

На 10 л. молока берется 0,1 гр закваски. Сырную закваску необходимо развести в 100 мл (половине стакана) кипяченой воды при температуре 35° не менее чем за 30-40 минут до внесения в молоко.

Строго соблюдайте температурный режим разведения сычужного порошка:

- при температуре ниже 30° время растворения фермента значительно увеличивается.

- при температуре выше 40° фермент начинает терять свои молокосвертывающие свойства.

Слегка мутный, опалесцирующий вид полученного раствора является нормальным. Если на дне сосуда имеется осадок, раствор перед внесением в молоко необходимо профильтровать через 1 слой бязи. Хранение неиспользованного сычужного раствора допускается в стеклянном сосуде с плотно закрытой крышкой до 24 часов в холодильнике при температуре 4-6°.