Сорт "Новый Оскол" имеет светлый цвет с легким сероватым оттенком, бывает в железестых вкраплениях и прожилках, внутри в разводах. Это говорит о среднем содержании природной глины в меле. По текстуре плотный, твердость чуть выше средней, однородный. На ощупь приятный, гладкий и оставляет следы меловой пудры. Откусывается с небольшим усилием, с хрустом. Хрустит и разжевывается с начало в чуть суховатую массу и при намокании растворяется в плотную меловую массу с нежной похрустывающей крупинкой до конца. Вкус выражено меловой, средней сливочности, жирность относительная. Присутствует привкус писчей бумаги, никаких ярких оттенков, спокойный и ненавязчивый. Растворяется полностью достаточно быстро, приятно обволакивает, сытный мелок, не сухой!Послевкусие меловое с ноткой сырости, влаги. Ничего лишнего-золотая середина!