Известно, что уксус из риса появился более 2-х тыс. лет назад, в Китае. После этого его начали активно использовать и японцы в своих традиционных блюдах из свежей рыбы и риса. Для появления рисового уксуса, японцы долго ждали ферментации рыбы, смешивая ее с солью и рисом. Однако приправа помогла добиться более быстрой ферментации и придать блюду выраженный вкус, помогая подчеркнуть при этом лучшие вкусовые качества блюда. При этом уксус практически не имеет выраженного запаха, как столовый.

Способ приготовления: Для суши и роллов используется специальный состав из сладкого рисового вина и уксуса, которые смешиваются в пропорциях 1:2. Эта смесь добавляется в рис. Если используется свежая рыба, то ее можно слегка подсолить и немного подержать в слабом растворе уксуса для легкого маринада. В уксусе можно мариновать птицу, мясо, морепродукты, добавляя его по вкусу, чтобы продукты достаточно им пропитались.