Мисо это прошедшая ферментацию (перебродившая) паста из соевых бобов с добавлением соли и воды. Мисо паста в основном используется как основа для супа мисо; но также широко используется как приправа, наряду с соевым соусом. Видов пасты мисо очень много, и каждая со своим запахом, вкусом и цветом.

Вкус пасты мисо может отличаться в зависимости от:

- культуры, использованной для ферментации (ячменная, пшеничная или соевая закваска),

- времени, в течение которого вызревает паста,

- сорта бобов и т.п.

Темная паста мисо, красная паста мисо Ака Мисо (Aka Miso). У темных мисо (которые обычно называют акамисо, или красный мисо) вкус более соленый и интенсивный, в ней содержится много белка. Темно-красное солоноватое мисо широко применяется при приготовлении супа мисо.