Элитный китайский чай, который занимает промежуточное место между неферментированными зелеными чаями и полностью ферментированными черными чаями.

Степень ферментированности красного оолонга - 40-50%..

Ферментации подвергается не вся почка, а лишь ее края и часть поверхности.

Середина чайной почки сохраняет свою структуру и свежесть.

Оолонг производят из зрелых листьев, собираемых со взрослых чайных кустов.

Сразу же после сборки, чайные листья тонким слоем раскладывают на земле (на специальных бамбуковых циновках) под прямым солнечным светом для увядания и завяливания.

Далее подвяленные листья не очень толстым слоем укладывают в большие бамбуковые корзины-подносы и убирают в тень.

Примерно каждый час листья ворошат и аккуратно разминают, стараясь их не сломать и не измельчить.

Ферментированные до нужной степени листья прокаливают в раскаленном воздухе в два этапа: сначала кратковременная первичная сушка, потом скручивание, потом окончательное досушивание.

Этот чай обладает высокой экстрактивностью, изысканным вкусом и ярким цветочным с оттенком бамбука ароматом и необыкновенно красивым насыщенным цветом.

Заваривание оолонга – весьма деликатный процесс. Красный оолонг – горячая вода 80-90 С. В течение не менее 5 минут.