Мука ЧЁРНЫЙ ХЛЕБ ржаная, обойная, органическая, пакет 5 кг

Обойная ржаная мука получается в результате размола зерна ржи целиком. Далее муку просеивают: на крупном сите остаются только самые крупные отруби (частицы внешней оболочки зерна). Это мука с выходом 95% от веса зерна. Она близка по свойствам к цельнозерновой.

Идеально подходит для приготовления хлеба, печенья, кексов, пряников.

Обойная мука вырабатывается в соответствии с требованиями экологических стандартов Евросоюза и правилами организации технологического процесса на органической ферме «Чёрный хлеб».

• Маркировка — «зелёный лист» Евросоюза (EURO-LEAF RU-BIO-112 Russian Agriculture)



• Цвет — серый с частицами оболочек зерна



• Запах и аромат — свойственный ржаной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый



• Вкус — свойственный ржаной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький



• Влажность — не более 15%



• Число падения — 105



• Зольность — 1,8



• Другие особенности — влагоёмкая, фактурная, с вкраплениями оболочек зерна разного размера



• Помол — обойный



• Мельница — низкооборотистая (на нагревает зерно выше 40°C), каменные жернова



• Упаковка — бумажный пакет с люверсом



• Происхождение — полный цикл производства «от поля до прилавка»
  
  Упаковка — бумажный пакет с люверсом



• Самая точная информация о продукте (КБЖУ) нанесена на пачку с мукой.

Особенности применения в хлебопечении:

• используют для выпечки традиционного, заварного, солодового и десертного хлеба;



• смешивают с 80-90% воды, чтобы получить вязкое и среднее по консистенции тесто;



• из обойной муки получают более рыхлый и ароматный хлеб, с высокой кислотностью;



• ржаная мука не требует отлёжки перед выпечкой хлеба;



• добавление соли в тесто из обойной муки делает тесто менее липким и влажным, а, следовательно, более упругим и эластичным;



• для усиления клейковины смешивают с пшеничной мукой высшего, первого или второго сортов.

Хранить вдали от солнечных лучей, в сухом, прохладном месте (в холодильнике или морозильной камере)