ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ (обойная) мука производится из неочищенных зерен и включает в себя зародыш и оболочку (отруби), которые удаляются при производстве муки высшего сорта. В ней много витаминов, минералов, клетчатки, белка и жирных кислот, она богата витаминами группы B, включая ниацин (В3), тиамин (В1) и фолиевую кислоту (В9). Хлеб из цельнозерновой муки обладает высокой биологической ценностью и очень полезен для здоровья.

В ржаной муке на 30% больше железа, чем в пшеничной муке и в 2 раза больше магния и калия. Она содержит меньше крахмала и в большем количестве все элементы зерна: оболочку, отрубянистые частицы, зародыш, которые улучшают обмен веществ, работу ЖКТ и сердца, снижают холестерин, выводят шлаки.

Одно из явных преимуществ ржаной муки – это тот факт, что если вы выбираете цельнозерновые сорта, то сделанное из неё тесто способно подняться при использовании обыкновенной закваски, без дрожжей. Кроме того, неочищенная мука придает совершенно особый вкус выпечке, при этом имеет очень низкую калорийность и идеально подходит для здорового питания.

Содержащийся в муке лизин необходим нашему организму для того, чтобы обеспечивать нормальный обмен веществ. Сама по себе ржаная мука считается одним из лучших в мире источником сложных углеводов