Натуральный альгинат натрия 500 г, Баба Клава / натриевая соль альгиновой кислоты в порошке, безопасная пищевая добавка (Е401), загуститель, стабилизатор, для молекулярной кухни

Альгинат натрия представляет собой уникальное, для молекулярной кухни вещество, известное также в качестве пищевой добавки Е401.

Альгинат натрия или натриевая соль альгиновой кислоты - это порошок волокнистой структуры кремового или светло-коричневого цвета, который получают из бурых морских водорослей обработкой раствором щёлочи с последующей очисткой.

Отличительная особенность данного вещества в том, что он исполняет роль стабилизатора, способствующего повышению вязкости продукта. Он хорошо растворяется в воде, удерживает влагу, обладает стабилизирующим действием, и в общем, является желирующим веществом.

Применение альгината натрия в пищевой промышленности основано на его способности образовывать гели.

Безопасность – одно из преимуществ данной добавки, так как она не оказывает никакого негативного воздействия на организм человека. Ряд исследований, проводимых в мире, подтвердили безопасность альгината натрия для человеческого организма и дали возможность использования альгината натрия в качестве пищевой добавки Е401.

Дневная допустимая доза для человека, установленная ВОЗ составляет до 20 мг/кг веса тела.

Свойства: загуститель и стабилизатор, гелеобразователь , средство для капсулирования, влагоудерживающий агент, хорошо растворяется в воде, удерживает воду, обладает стабилизирующими и эмульгирующими свойствами, желирующее вещество. Не растворяется в алкоголе. Уникальные свойства данной пищевой добавки позволяют использовать ее в качестве загустителя при приготовлении заправок для салатов или майонеза и не боятся расслоения.

Как пищевая добавка, альгинат натрия применяется

• при изготовлении мармелада, конфет, желе, джемов;
• для осветления соков, замутнения безалкогольных напитков;

• при производстве соусов, мясных и рыбных студней, диетических продуктов для детей до 3-х лет, а так же пищевых концентратов.
  
  Альгинат натрия позволяет получать на выходе очень эффектные блюда, одним из которых является морковная красная икра. Кроме того, повара в области молекулярной кухни используют добавку для получения абрикосовых сфер, мятной икры, газированные сферы из йогурта или клубники и множества других изысканных блюд.