Это не оцинковка, а скорее всего ферритная безникелевая нержавеющая сталь 400-й серии. Аустенитные нержавеющие стали 300-й серии содержат никель 8-10%, и если и магнитят, то довольно слабо. Эти же шурупы липнут к магниту, субъективно конечно, наравне с обычной углеродистой сталью. По механическим свойствам 400-ые магнитящие марки стали предпочтительнее, а вот по коррозионной стойкости, конечно, 300-ые не магнитящие получше будут.