Здравствуйте, метка будет работать на расстоянии до 10 см, в идеале до 5 см.
Гипс или гипсокартон не должен влиять на работу радиочастотного поля, поэтому метка будет работать.
Важное условие: метка не обладает антиметаллическим покрытием, поэтому не будет работать на металлических поверхностях.
По второму вопросу: скорее нет, чем да, в приложении NFC tools мы не нашли способа заблокировать запись на метку, возможно, установив pro версию приложения(платная, с расширенными функциями), такая функция появится, но, это вопрос к разработчикам.
Надеемся, мы ответили на ваши вопросы.