Этот нож "проходит" как обвалочный. Как и филейный нож, обвалочный предназначен для отделения филе мяса, птицы и рыбы от косточек, кожи и хрящей. Но у него более узкое лезвие длиной до 22 см, часто «вздернутое» к кончику, из-за чего для нарезки его использовать неудобно, в отличие от филейного. Зато с отделением мяса при должной сноровке он справится отлично за счет большей маневренности.
Подойдет тем, кто часто покупает неразделанные куски мяса или свежую рыбу или ловит ее сам. Разделочные ножи используются для обвалки любого вида мяса, такого как домашняя птица, различные виды красного мяса, включая дичь, и даже рыбы. Им также можно снимать кожу с мяса, срезать хрящи и удалять крошечные сухожилия, такие как silverside.
Почему этот нож так необходим, так это потому, что его конструкция позволяет ему выполнять работу, с которой не справился бы обычный поварской нож.
Это включает в себя нарезку больших и жестких кусков мяса с одновременным умением выполнять сложные и деликатные движения, например, протягивать руку между крошечными промежутками.
Нож, который я купил, имеет удобную рукоятку, общую длину 29,5см,длину рукоятки 14,5см,толщину лезвия от 1,5мм до 1мм к концу лезвия, ширину лезвия от 2см до 05 см к концу лезвия.