Существует 2 вида углеродных продуктов: коррозионностойких и углеродистих сталей. В нашем случае ножи из углеродистой стали легко подвергаются заточке, причем острота, которая достигается, сильно отличается в сравнении с остротой ножей из коррозионностойких материалов.

Проще говоря, ножи выполненные из углеродистой стали точатся быстрее и проще, и соответственно срезает шерсть лучше своего конкурента.

Уход за ножами.

Данный компонент имеет чувствительную структуру, поэтому очень важен уход за ножами. Это вовсе не сложно, этот момент решается классической полировкой ножа. 

Совершается это обыкновенными оксидами, которые в свою очередь создают легкую патину и защищают изделие от влаги. 

Острота лезвий.

Высокоуглеродистая сталь имеет выигрышную позицию, среди своих аналогов в этом вопросе. Сырье из которого выполнен нож имеет замечательную структуру, за счет которой ножи после заточки смогут стать даже острее, чем были до нее.