Это сланг. Колбаса делается при температуре не выше 80. Сначала на сушую до 60, потом с паром до 80 это вареные и вар.коп Я вообще копчу горячего копчения от 0 до 75-80 в коптилке и до 68-70 внутри батона. Есть много учебников в Инете