Греческие оливки являются уникальным, натуральным продуктом. Они очень полезны для человеческого организма, поскольку в них низкое содержание калорий и высокое содержание витаминов А, В1, В2, С, железа, кальция, а также они содержат ненасыщенные жирные кислоты. Оливки вяленые применяются как перекус или закуска, как сбалансированный завтрак с зеленью и свежими овощами. Оливки с косточкой благотворно влияют на пищеварение, препятствуют старению тканей, возникновению гипертонии. Греческие зеленые оливки делятся на два сорта. Первый из них имеет круглые формы, известный как сорт "Амфисса" и используется больше как испанский тип. Второй сорт имеет вытянутую форму плода, сорт "Халкидики", который выращивают на полуострове Халкидики. Оливки этого сорта созревают рано и их урожай собирают с ноября по декабрь. Большой размер этого сорта и твердая текстура делает их идеальным для начинки всевозможными овощами и фруктами, например с натуральным красным перцем, чесноком, миндалём и т.д.