Озонаторы обычно применяют для дезинфекции воздуха и поверхностей, но при использовании его в процессе вяления колбасы стоит учитывать несколько важных моментов:
Проникновение озона через оболочку: Озон может частично проникать через натуральные и искусственные оболочки, особенно если они пористые. Однако степень проникновения зависит от толщины и материала оболочки. При этом глубина проникновения озона в продукт, находящийся в оболочке, будет ограничена, и его воздействие на саму колбасу может быть поверхностным.
Влияние на вкусовые качества: Озон имеет сильные окислительные свойства и может влиять на вкус, аромат и цвет продуктов, особенно на мясные изделия. Важно соблюдать осторожность с дозировкой и временем обработки, так как высокие концентрации озона могут привести к нежелательным изменениям во вкусе.
Влияние на процесс вяления: Озон может оказывать влияние на микрофлору на поверхности продукта, что может затормозить или изменить процесс созревания колбасы. Он убивает бактерии и плесень, что помогает продлить срок хранения, но при этом может повлиять на процесс ферментации, если колбаса требует определенных бактерий для созревания.
Рекомендации: Для вяления колбасы лучше использовать озон осторожно и в низких концентрациях, либо обрабатывать помещение с колбасой, а не сам продукт напрямую. Это поможет поддержать чистоту воздуха и снизить риск появления плесени, не нарушая естественный процесс ферментации и созревания.
Если возникнут дополнительные вопросы, обращайтесь!