Добрый день, Елена.
Классическая пахлава по старинному рецепту делается без меда. и мы придерживаемся ему.
Для выпекания пахлавы мы не используем мёд, потому что в составе традиционного турецкого рецепта мёд отсутствует. Мёд нельзя нагревать выше 30 градусов: он становится бесполезным сиропом, неполезным, разрушаются ценнейшие ферменты и витамины, что приводит к возрастанию вероятности аллергических реакций.
А поводу пахлавы со сгущенкой.
Мы делаем такую пахлаву (холодная) под ЗАКАЗ, выдача на производстве в Санкт-Петербурге ее поливают не сиропом, а сливками.
Спасибо за вопрос.