Панипури или гупчупили голгаппа - это тип закуски, который возник на Индийском субконтиненте и является одним из самых распространенных уличных блюд в Пакистане, Индии, Непале и Бангладеш. И одно из самых простых в приготовлении на нашей кухне.

Пани — это вода. Пури — это лепёшка.

Панипури состоит из полого пури круглой или шарообразной формы (обжаренные во фритюре хрустящих лепешек), наполненного смесью ароматизированной воды (известной как имли пани ), тамариндового чатни, порошка чили, чаат масала, картофельного пюре, лука или нута.

Это популярная уличная еда больших городов, таких как Мумбаи, Дели, Калькутта и Бангалор. В Индии есть несколько вариантов этого рецепта. Тем не менее, версия рецепта Пани пури из Мумбаи чрезвычайно популярна - круглая пури, фаршированная масалой и затем пропитанная пряной острой водой.

Сначала в верхней части пури делается небольшое отверстие, через которое пури наполняется. Затем следует начинка из пюре вареного картофеля и нута. По желанию можно добавить мелко нарезанный лук и сев (индийская закуска в виде тонкой вермишели из картофеля или нута, см., например, закуска Буджия). Наконец, его окунают (или наливают внутрь) в тамариндовую и мятную воду перед подачей. Можно добавить сладкий тамариндовый чатни, прежде чем окунуть пури в пряную воду. После окунания пури нужно подавать немедленно, иначе она будет мокрой и менее хрустящей.

Способ приготовления пани:

Размешать порошок в кипяченой воде, в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.
Острую воду лучше приготовить с вечера или за день до выпечки пури. Так она настоится и станет ещё вкуснее. Пури всегда вкуснее «с жару», но даже через день-два, они весьма хороши.
Смесь отлично подходит для добавления в разные начинки для пани пури - в пирожки или соусы. Входящие в состав специи имбирь, порошок манго и асафетида – повышают иммунитет, улучшают пищеварение, улучшают усвоение белков, отлично воздействуют на иммунную систему.

Приготовление панипури masala:

Смешайте половину чайной ложки соли с 1 стаканом муки и половиной стакана теплой воды, после чего перемешайте до получения густого теста. Далее нужно добавить чайную ложку растительного масла или Гхи, и замесить тесто ещё раз. После этого необходимо завернуть тесто в пленку и полотенце и оставить на 30 минут. Поделить тесто на шесть разных кусочков и скатать из них шарики. Каждый шарик нужно раскатать в маленькую и тонкую лепешку. Подогреть масло Гхи или растительное масло до температуры, достаточной для жарки, но не слишком большой. Положите в него лепешку. Лепешка начнет надуваться и становиться как хрустящий шарик. Следите, что бы пури надувалось равномерно. Через пару секунд, положите шарик другой стороной и обжаривайте его ещё пару секунд, пока он не приобретет золотисто- коричневый цвет. Таким же образом жарьте все лепешки и кладите на салфетку или бумажное полотенце, для того что оно отдало лишний жир.

Перед подачей в пури делаем отверстие, куда помещаем начинку (толченый варенный картофель с зеленью и пряностями или варенный нут с зеленью или — ваша фантазия). Осталось пури окунуть в пани и положить в рот. Затем, обязательно!, закрыть глаза и от удовольствия несколько раз помотать головой из стороны в сторону.

"Сборка" пани пури:

Возьмите Пури и сделайте отверстие в центре большим пальцем.
Уложите плотно внутрь 1 ч. л. приготовленной масалы.
Далее следует мелко нарезанный лук и сев (по желанию).
Затем - 1 ч. л. тамариндового чатни сверху.
Под конец добавьте столовой ложкой Пани в пури, заполнив пури жидкостью почти полностью.
Подавайте пани Пури вместе с мелко нарезанным луком.

Примечания:

"Собирайте" Пани пури непосредственно перед подачей на стол, иначе они станут сырыми.
Можно пить пани саму по себе, она хороша для пищеварения.
Можно заменить тамариндовый сок лимоном.

Подавайте горячим. Приятного Аппетита!

Состав:

Сухое манго, кориандр, черная соль, листья мяты, имбирь, тамаринд, каменная соль, листья кориандра, тмин, лимонная кислота, белый перец, черный перец, асафетида, соль.

Страна производства: Индия.