Марина, добрый день. Дно трёхслойное капсульное, 0.5мм сталь+1мм алюминий+ 0.5мм сталь. Действительно, внутренний слой алюминий присутствует в целях теплопроводимости. Если бы дно состояло исключительно из стали, оно бы очень медленно нагревалось и быстро остывало. Однако, алюминий не соприкасается с пищей, так как изолирован слоями стали, находится между ними.