Паста Карри красная - самая острая из тайских паст карри. Ее используют для приготовления супов, соусов, как маринад для говядины, свинины, утки, добавляют к овощам. В состав пасты входит красный перец чили, поэтому карри и называется красным. Этот же вид перца наделяет блюда, в которые добавляется паста, необходимой остротой.

Приготовление пасты карри состоит из нескольких этапов. Сначала специи подвергают сухому обжариванию по специальной технологии, для получения наиболее стойкого аромата и усиления вкуса. Затем ароматные ингредиенты тщательно перемалывают и соединяются с остальными компонентами – каффир-лаймом, солью, лемонграссом, луком шалот, галангалом, чесноком.