Добрый день! Основной продукт в составе - финик, финику свойственно засахаривание. Кристаллизация - это естественный процесс для натурального, живого продукта, содержащего сахарозу. Так как финики богаты содержанием природных сахаров, то такой процесс естественный. С уважением, команда PastiLab.