Добрый день. Если каменка заполнена камнями, то при "чрезмерном заливе" ТЭН не перегорит, лишняя влага, которая не успеет превратится в пар, стечет на пол через специальные прорези на днище. Рекомендуем использовать не более 0,7 литра на одну дозу пара. Пульта управления нет. Для электрокаменки есть блок управления нагревом, продается отдельно.