Добрый день! Карамель в данном случае-часть фантазийного названия, которое отражает вкус продукта. Вкуса карамели мы добиваемся за счёт редкого ингредиента, мескита. Это перуанский кэроб, который придаёт печенью вкус и аромат карамели без добавления сахара.

нет, в упаковке они не в сыром виде

Лучше наверное спросить у вашего врача - так точно не промахнетесь :-)