Патока — это очищенный и выпаренный сироп, содержащий углеводы, полученный в процессе частичного гидролиза кукурузного крахмала. Бесцветный сироп, не имеющий запаха.
В выпечке при приготовлении используется карамельная (крахмальная патока) патока с содержанием углеводов 36-44%. Химический состав патоки: мальтоза от 19 до 85 %, декстрин от 0 до 70%, глюкоза от 0 до 50 %.
Используется для улучшения структуры, формы, вкуса и аромата.
Продукт противопоказан при сахарный диабете.