Цитрусовый пектин светлее яблочного. Он подойдет для изделий, которым важно держать форму, отвечать за целостность и устойчивость структуры. Десерты получаются красивыми, вкусными и полезными, сохраняют прозрачность и эластичность.

Благодаря пектину, зефир, пастила и мармелад получаются низкокалорийными, кроме того, они содержат много фосфора, железа и других полезных веществ.

Способ приготовления пастилы: 5 зеленых яблок запеките до мягкости, протрите через сито, чтобы получилось однородное пюре. В пюре добавьте 250 г сахара, ванилин, 1 яичный белок и взбивайте 10-15 минут, чтобы получилась густая белая масса. 10 г пектина залейте 60 г воды и дайте настояться 15 минут, добавьте 160 г сахара и варите 3 минуты после закипания. Остудите до 70°С. Добавляйте горячий сироп тонкой струйкой, и, одновременно, взбивайте миксером на малых оборотах. Массу переложите в форму, выстланную пергаментной бумагой, и отправьте в холодильник на 6-12 часов. Затем порежьте на кусочки, посыпьте сахарной пудрой и дайте подсохнуть.

Способ приготовления зефира: в 200 г яблочного пюре добавьте 10 г пектина, перемешайте и оставьте на 1 час. Сварите сироп: 400 г сахара и 150 мл воды, варите 7 минут. К пюре добавьте белок одного яйца и взбейте в плотную массу. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Взбивайте еще 5-7 минут. Масса побелеет и увеличится в объеме. Отсадите зефирки на пекарскую бумагу и поставьте в холодильник. Через 3-5 часов зефир готов.

Способ приготовления мармелада: в толстостенной кастрюле подогрейте 300 г фруктового пюре до теплого состояния. 15 г пектина, 250 г сахара, 50 г глюкозы и 0,5 ч.л. лимонной кислоты тщательно перемешайте и введите в пюре, постоянно помешивая. Закипятите и варите 7 минут. Готовую массу переложите в форму, смазанную растительным маслом. Примерно через час мармелад хорошо вынимается из формы, нарежьте его на кусочки и обваляйте в сахаре. Нужно учитывать, что сначала мармелад по консистенции похож на очень густой джем, но примерно через сутки масса приобретет характерную эластичность.