Пектин – вещество чисто растительного происхождения, содержащееся в стенках клеток и межклеточных образованиях фруктов, ягод и овощей.Если выделить его из фруктов, пектин прекрасно растворяется в воде и обладает ярко выраженным желирующим свойством.Наиболее распространенным сырьем для получения пектина являются выжимки цитрусовых и яблок, жом сахарной свеклы и сердцевины корзинок подсолнечника.Пектин представляет собой порошок беловато серого цвета. Яблочный пектин немного темнее, чем цитрусовый пектин.Области применения пектина:1. Как студнеобразователь при приготовлении желейно – пастельных изделий - мармелада, зефира, пастилы, начинки для конфет, крема для тортов.2. В хлебопечении – для выпечки нечерствеющих сортов хлеба.3. Как добавка к лечебным сортам хлебобулочных и макаронных изделий.4. Для производства конфитюра в консервной промышленности.5. Как эмульгатор при изготовлении майонеза и жидких маргаринов в масложировой промышленности.6. Как стабилизатор при приготовлении безалкогольных напитков в различных купажированных соков с мякотью.7. В производстве мороженого, йогуртов, сыров (для увеличения их водопоглотительной способности) и других продуктов в молочной промышленности.8. При употреблении в пищу в виде растворов: гелей, киселей, муссов.9. В производстве диетического и лечебно-профилактического питания для детей и взрослых.Если вы варите варенье в домашних условиях, и, беспокоясь о сохранности витаминов, варите его совсем не долго, оно будет жидким. Безусловно, такое варенье полезно, но если при варке вы добавите пектин, то ваша сладость приобретет совсем другую консистенцию, не потеряв при этом своей пользы, а наоборот приумножив ее. Лучше всего использовать для этих целей цитрусовый пектин.Применение в медицине и косметологииОдним из полезных свойств пектина является его способность выводить из организма токсины, тяжелые металлы, пестициды. При этом вредное воздействие пектина на организм равно нолю. Если регулярно использовать яблочный пектин в пищу, то можно не бояться накопления вредных веществ в организме.Некоторые агрессивные для организма медикаменты теряют свое вредное воздействие при добавлении пектина. Одним из них является обычный аспирин. А если применять пектин при терапии антибиотиками пенициллинового ряда, то лечебное действие пролонгируется.Косметологическая промышленность все чаще использует пектин в качестве безаллергенного загустителя для кремов и масок. Стремление к косметике на натуральной основе и полезные свойства пектина делают его незаменимым сырьем.Помимо этого пектин применяют при комплексном лечении ожирения и нарушений обмена веществ. Применение пектина ведет к понижению уровня холестерина, выведению токсинов и очистке организма. На этом фоне диетическое питание становится более эффективным, а антицеллюлитные процедуры приносят более ощутимый и длительный эффект.Медики пришли к мнению, что недостаток натуральных энтеросорбирующих веществ приводит к тяжелым последствиям. Это и лишний вес, и сахарный диабет, и заболевания органов пищеварения. Так вот, восполнить этот недостаток очень просто. Нужно постараться, чтобы в рационе содержалось достаточное количество пектина.РЕЦЕПТ МАРМЕЛАДАЕсли у вас есть пектин, сахар, лимонная кислота, фруктовый сок и кастрюля с широким дном, можно попробовать приготовить домашний мармелад - тот, который конфеты. Приведу общую технологию и рецептуру, взятую из руководства по использованию фруктовых пюре фирмы Boiron.На 1000 г фруктового пюре нужно взять смесь из 90-110 г мелкого сахара и 20-30 г пектина, от 800 до 1000 г сахара, около 200 г сиропа глюкозы и 15-20 г лимонной кислоты или лимонного сока.Доведите до кипения фруктовое пюре. Добавьте смесь из пектина и сахара, размешайте и кипятите 2-3 минуты. В 3-4 приема вмешайте сахар, затем добавьте глюкозу.Уварите на медленном огне при температуре 105-107 град. С. Время варки определяется густотой пюре: чем оно гуще, тем меньше времени потребуется.В самом конце добавьте лимонный сок или кислоту, растворённую в воде (50/50). Именно кислота заставит пектин работать.Снимите с огня и остановите процесс готовки, добавив немного (10 г) воды или подходящего алкоголя.Вылейте в подходящую форму или формочки, разровняйте и оставьте на 48 часов. Затем нарежьте, обваляйте в сахаре и оставьте отдыхать ещё на 48 часов.