Сырная закваска, пепсин - ренин Meito 10гр.(10 пакетиков по 1 гр.) Микробиальный реннет Мейто (сырная закваска) применяется при производстве всех сортов мягких и твёрдых сыров как из коровьего, так и из козьего молока, как в домашних условиях, так и на производствах. Назначение: ферментный препарат для производства молочных продуктов и сыров. Состав: пепсин на основе Rhyzomucor miehei (CAS: 9001-92-7) Активность в 1г, ЕД Meito, не менее: 300 000 Норма расхода: При производстве твердых сыров - от 0,45 до 1 г на 100 л молока При производстве прочих молочных продуктов – согласно их рецептуре. Упаковка: пакетик 1г (на 100л молока) Масса нетто: 10 грамм Производитель: «Meito Sangyo Co., Ltd.» Япония Срок годности: 3 года Meito — натуральная закваска для сыра, содержащая молокосвертывающие ферменты. Данный фермент растительного происхождения вырабатывается из пищевого гриба, затем ферментируется на ячмене и сушится путём экструзии (вакуумная сушка в специальных камерах). Эти ферменты представляют собой специфические протеазы, которые по своему аминокислотному составу идентичны телячьему сычужному ферменту. Но, Мейто при этом не содержит животных и химических компонентов, что благоприятно сказывается на сроке хранения и вкусовых качествах сыра. КАК ПРИМЕНЯТЬ ЗАКВАСКУ ДЛЯ СЫРА MEITО 1. Довести молоко до нужной температуры. Температура сквашивания ºС: +32…+36°С (в зависимости от вида сыра, нужного время сворачивания и сезона года) 2. Растворить 1г фермента в 300мл чистой прохладной воды. Норма расхода: При производстве твердых сыров - от 0,45 до 1 г на 100 л молока, При производстве прочих молочных продуктов – согласно их рецептуре. 3. Добавить в молоко и хорошо мешать в течение 2-3 минут до появления равномерной смеси. Для улучшения качества молока добавить Хлорид кальция. 4. Готовить закваску непосредственно перед применением. Если вы делаете сыр с закваской Мейто постоянно понемногу, то можно развести один пакетик в 200 мл предварительно прокипяченной и охлаждённой воды и хранить в холодильнике в банке с плотно закрытой крышкой, периодически отмеряя нужное количество 5. Избегать вдыхать порошок, это может вызвать аллергические реакции. 6. При изготовлении цветного сыра краситель добавляют в молоко до внесения закваски! C применением закваски Meito, сыр получается легко и быстро, а главное вкусно даже из магазинного молока. Meito не дает горького вкуса, что характерно для некоторых других молокосвертывающих ферментов. Хранить фермент можно даже в растворенном виде. Его разводят в холодной воде и помещают в холодильник в ёмкость с плотно закрытой крышкой. В таком виде фермент сохраняет свои свойства до 4-х недель. Несмотря на то, что в разведённом виде фермент абсолютно безопасен, как и все пепсины он сворачивает белок, следовательно, его нужно держать подальше от детей и не допускать попадания в глаза. Если же такое случилось, немедленно промойте глаза большим количеством воды. Применение: Виды сыров 1. Мягкие сыры: Риккота, Фета, Брынза, Моцарелла, Телемеа, Манури, Мизитра, Антотиро, Копанисти. Невыдержанные: Смоленский, Нямунас (литовский мягкий сыр), Пятигорский, Русский камамбер. Выдержанные: Адыгейский, Моале, Нарочь, Клинковский, Любительский, Крестьянский, Останкинский, Сливочный. 2. Прессованные невареные сыры: Пекорино, Эдамер, Гауда, Реблошон, Чеддер, Канталь, Российский. 3. Прессованные вареные сыры: Грюйер, Эмменталер, Пармезан, Конте, Бофор. Из низкотемпературных: Голландский, Степной, Костромской, Ярославский, Угличский, Эстонский, Буковинский. Из высокотемпературных: Советский, Швейцарский, Эмментальский, Алтайский, Карпатский, Бийский, Горный, Украинский. 4. Сыры с благородной плесенью: Камамбер, Брийа, Саварен или Бри. 5. Сыр с обмытыми краями: Эпуасс, Марой, Ливаро, Мюнстер, Ремуду или Лимбургский. 6. Сыр с натуральными краями: Шабишу дю Пуато, Сент-Мор, Кроттен де Шавиньон. 7. Сыры с голубой плесенью: Стилтон, Горгоцолла, Фурм д’Амбер, Рокфор. 8. Рассольные сыры: Сулугуни, Кобийский, Осетинский, Имеретинский, Грузинский, Столовый, Лори, Тушинский, Чанах, Армянский, Лиманский, Брынза 9. Плавленый сыр: Шабцигер, сырки Дружба, Волна. 10. Творог 11. Казеин