Без сомнения, самой распространённой и к тому же одной из самых полезных традиционных специй является чёрный перец в виде горошин. Его просто жизненно необходимо добавлять в богатую белками пищу — к мясу и бобовым, причём незадолго до готовности, иначе блюдо может приобрести излишнюю горечь. Перец употребляется для супов, подливок, соусов, овощных салатов, маринадов, при приготовлении всех видов мяса, включая дичь, савойской капусты, фасоли, гороха, чечевицы, квашеной капусты, гуляша, яиц, сыров, томатов, рыбы, консервированных овощей и для большого количества других блюд, которые готовятся в нашей кухне. К сожалению, легко стать жертвой недобросовестных производителей, которые часто разбавляют его мукой или перцем чили, поэтому мы советуем покупать чёрный перец в горошинках и перемолоть самостоятельно.