Применяется в производстве колбас, мясных и овощных консервов. В домашней кулинарии требует очень осторожного применение, так как очень жгуч (можно испортить блюдо и продукт при засолке). В качестве пряности красный перец используют при изготовлении шашлыков, подливок к мясным блюдам. Он улучшает вкус говядины, свинины, рыбы, первых блюд, особенно овощных. Составляет основу острых соусов: Харисса, Табаско, Самбаль; в том числе специальных – чилийского, томатного кетчупа; входит в состав смеси карри. Красным молотым перцем не принято приправлять уже готовое блюдо, обычно приправу добавляют за 7-10 минут до окончания приготовления.