Добрый день, Алексей.
Спасибо за интерес к нашей продукции:
1) на нерафинированном масле не рекомендуется жарить, лучше использовать рафинированные масла;
2) по данным анализа от 11.03.2021 года, предоставленного Испанским производителем показатели партии оливкового масла Extra Virgin, следующие:
кислотность - 0,32
перекисное число - 7,3.
При необходимости анализ можем скинуть Вам на электронную почту.
Хорошего дня