Полимерные оболочки протыкать можно и нужно. Но надо понимать, что сначала необходимо довести температуру продукта градусов до 50-60, т.е., обсушка при 50градусах 30мин, обжарка 30мин, при 80гр и можно делать прокол. Фарш подварится и оболочка не лопнет... Дальше довести до готовности - 70-72гр в продукте...