Добрый день. Различие только именно в размере фракции помола. Мука - более мелкая, лучше подходит для выписки и приготовления, например, смузи. Порошок - более крупный, подходит для добавления в готовые блюда (каши, салаты и т.д.).
По своему составу и полезным веществам продукты идентичны.