Острая паста Тобадзян – это изобретение сычуаньской кухни. Она изготавливается из острого перца чили и соевых бобов, сочетая в себе два самых любимых азиатских вкуса. Кроме того, в её состав входят чеснок и рисовый уксус, что делает этот продукт ещё более оригинальным.

Тобадзян считается одной из самых острых приправ. По консистенции она напоминает густую пасту, а состоит из микса специй и приправ, ферментированных соевых бобов и красного чили перца. Ее отличительная особенность - остро-жгучие нотки, будоражащие вкусовые рецепторы языка и вызывающие приятный жар внутри живота. Традиционно используется для любых спайси блюд, при готовке мяса, лапши и супов.

Используется для приготовления традиционных блюд сычуаньской кухни. Китайская провинция Сычуань славится своими смелыми уникальными рецептами с острым и пряным оттенком. Недаром поговаривают, что сычуаньскому повару для создания традиционного блюда достаточно порезать перец и приправить его чесноком. Паста Тобадзян во время жарки ингредиентов, тушения или их кипячения на медленном огне как раз и дает знаменитый специфический аромат, заветное онемение и характерное покалывание на языке.

Количество содержания капсаицина, отвечающего за степень остроты перца, напрямую зависит от того, насколько благоприятными были условия его произрастания. Жаркая и недостаточно влажная погода придает урожаю пылающе-жгучий вкус. Однако одними из самых острых перцев считаются селекционные сорта Carolina Reaper«Каролинский жнец» и Trinidad Moruga Scorpion «Скорпион Тринидада». Оба в свое время были внесены в книгу рекордов Гиннесса.

В нашем профиле вы найдете соевые соусы, унаги, терияке, шрирача, табаско, чили, кунжутный соус, различные масла и уксусы. Бренды Китая, Италии, США