Добрый день!
На счет теста заливать кипятком протеин или варить его несколько минут – самый простой и распространённый способ проверить наличие белка в продукте - способ, который ни о чем не говорит и к действительности не имеет ничего общего.
Дело в том, что многие продукты помимо протеина имеют свойство сворачиваться после заливания их кипятком. Большинство спортивных добавок при кипячении будут сворачиваться совершенно по-разному из-за разной технологии их производства, степени отчистки, состава и так далее.
Залив протеин кипятком, мы обнаружим только то, что там есть какой-то белок. И всё. Сколько там белка, какой он, сколько в нём сторонних примесей, добавок или чего-то ещё, мы не можем узнать в принципе.
ещества с низким содержанием белка, например около 20% (то есть самая наглая подделка), при термальной обработке кипятком сворачиваются на ура. Совершенно противоположенные данные относительно протеинов с 80-90% содержанием белка в смеси, которые не только не всегда образуют комки или кашицу, но и в ряде случаев полностью растворяются в кипятке. Обычно в таких случаях в белке присутствует богатый аминокислотный состав. Возникает вопрос, а как же растворяются ВСАА, ведь они полностью состоят из белка?
На сворачиваемость белка влияют много факторов:
Степень очистки белка, ведь чем она выше, тем хуже белок реагирует на температуру, поэтому изоляты и гидролизаты сразу рискуют провалить этот тест.
Технология производства самого сырья. Ведь сейчас существуют инстант формы сырья, которые разрабатывались специально, чтобы ускорить и облегчить процесс смешивания и растворения конечного продукта.
Различные добавки, которые формируют вкус, цвет и запах. Это будут красители, подсластители, загустители, пеногасители и прочие сложные вещества в которых разбираются только профессионалы технологи производства.
Если коротко, то у вас есть только два способа проверки любого протеина, включая сывороточный. Либо доверять производителю и упаковке, либо отнести его на проверку в специализированную лабораторию. Все остальные «методы проверки» увы не работают по вполне очевидным причинам.