Кристина, здравствуйте! Налет на крышке банки – это припёк или пригар самого продукта. Он безвреден и является последствием технологического процесса производства, который образуется при повторной стерилизации уже готового продукта в банке при температуре более 100°C.
То есть припёк образуется во время стерилизации в автоклаве в тех банках, где продукт соприкасался с крышкой (происходит высушивание продукта при высокой температуре).