Афганский казан — это кастрюля-скороварка с наглухо закрывающейся крышкой. Еда в казане готовится быстро и получается сочной и вкусной. При выборе афганского казана нужно учесть ряд моментов, например, отличие фактического объема казана от номинального. Основной принцип работы афганского казана — герметичность. Крышка афганского казана закрывается намертво с помощью струбцины и коромысла. На очень толстых стенках есть ручки с петлями, за которые крышку фиксируют коромыслом и закручивают струбцину. Запорный механизм позволяет достичь полной герметичности. За счет этого создается сильное давление, и еда в афганском казане готовится гораздо быстрее, чем в других видах посуды. Даже самое жесткое мясо в афганском казане становится мягким и сочным всего за сорок минут! Рыбу готовят прямо с костями: мелкие просто растворяются, а крупные становятся настолько мягкими, что их можно без проблем съесть. Для безопасности в крышке афганского казана есть аварийный клапан, через который автоматически стравливается избыточный пар. Готовить в афганском казане можно и без крышки, тогда он будет вести себя как обычная кастрюля или сковородка. Полированный афганский казан более широкий и вместительный, хорош для готовки на костре. Кроме того, «чистый» металл проще отмывать от грязи, что также актуально в походных условиях.