Имеет низкий гликемический индекс, сложные сахариды в составе и большое количество витаминов и аминокислот. Сахар производится из сока кокосовой пальмы, который выделяется в момент ее цветения. Его долго варят, в процессе чего получается густая коричневая патока, которая кристаллизуется в сахар при высыхании. Сложные сахариды медленнее поглощаются организмом, насыщенный химический состав служит «буфером», который замедляет всасывание сахара в кровь. Это позволяет избежать пиков гипергликемии.