Кайенский перец считается одной из самых острых пряностей. Неспелые плоды этого растения имеют зеленый цвет и широко известны в мире под названием "пеперони". Кайенский перец является ключевым компонентом многих пикантных блюд, характерных для восточной, мексиканской и африканской кухни. Он используется как самостоятельная пряность, а также часто смешивается с другими специями. Он добавляет остроту блюдам, но также может внести в них особый пикантный акцент. Добавив небольшое количество кайенского перца в различные блюда, можно усилить их вкусовые качества без их порчи. Эта пряность придает интересные оттенки блюдам из рыбы, яиц, сыра, мяса, овощей, креветок и курицы. Иногда перед добавлением в блюдо кайенский перец смешивают с растительным маслом для придания особого вкуса. Даже небольшое количество этого перца может значительно улучшить вкус мясных соусов. Добавление кайенского перца в муку или сухари при жарке придает блюдам из бобов новую изюминку.