Зира — это сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, принадлежащей к семейству петрушки. Эта пряность является одной из наиболее популярных в Азии и представляет собой семена индийского тмина. Они выделяются своим мелким размером и более тёмной окраской по сравнению с обычным тмином, а также обладают сильным и приятным ароматом. Исторически, Иран был крупным производителем зиры, но в настоящее время её поставки осуществляются из Индии, Сирии, Пакистана и Турции. Существует четыре разновидности зиры: персидская, кирманская, сирийская и набатейская. Зира активно применяется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, а также в блюдах, где используются кисломолочные продукты. Она является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов и мариновании грибов. Кумин придаёт аппетитный вкус картофельным супам, рыбе, овощным салатам и блюдам из свинины, будь то жареные, запеченные или тушеные. Важно отметить, что в среднеазиатском плове зира играет ключевую роль.