Состав: щепа яблони и щепа ольхи

Как использовать щеповую смесь при копчении:

• Извлеките щепу из пакета (для одного копчения достаточно половины) и замочите ее в воде на 20-30 минут.
• Подготовленную щепу распределите тонким слоем (0,5-1 см) по дну коптильни.
• Установите поддон для стекающих с продуктов соков.
• Равномерно разложите креветки на решетке. Мариновать и коптить можно как очищенные, так и неочищенные креветки.
• Закройте крышку и поместите коптильню на подготовленный источник огня.
• Появление дыма в коптильне будет означать начало процесса копчения.

      7. Коптить (при горячем копчении) необходимо при температуре в коптильне не выше 80-90 С, при холодном – 30 С.

• Коптить креветки 15-20 минут (при горячем копчении) и от 8 часов до нескольких суток (при холодном).
• Перед употреблением остудить продукт до комнатной температуры, не извлекая из коптильни.

Самостоятельное приготовление копченых блюд – приятное и занимательное мероприятие. Если у вас есть простая домашняя коптильня, вы можете экспериментировать с любыми продуктами – мясом, рыбой, овощами, сырами и т.д. Копченые морепродукты, например креветки, также не являются исключением. Они обладают ярким копченым вкусом с морской ноткой – отличная закуска под алкогольные напитки.

Для того, чтобы собственноручно приготовить этот деликатес, вам понадобится коптильня, а также наиболее подходящая для копчения креветок щепа – именно от нее будет зависеть вкус и внешний вид блюда. Для наилучшего результата обычно используются древесные смеси, поэтому рекомендуем вам набор щепы из двух пород древесины: яблони и ольхи.

Щепа яблони одна из самых предпочтительных для копчения продуктов. Она придаёт копченостям золотистый цвет и превосходный аромат и, что важно, не образует копоти. Кроме того, яблоневая щепа содержит много эфирных масел, что существенно ускоряет процесс копчения, и это очень выгодно. К тому же яблоневая щепа никогда не сравнится по аромату ни с какой другой.

Ольховая щепа для копчения сочетается со многими продуктами, но больше всего подходит для рыбы и креветок. Она придает блюду мягкий вкус, терпкий аромат, золотистый или темно-желтый цвет.

Размер щепы составляет 3-8 мм. Это  оптимальная фракция. Если использовать мелкую (1-2 мм), огонь будет чересчур интенсивным и придаст копченостям привкус гари, а если слишком крупную, она не выделит достаточного количества дыма.