Ольховая щепа для копчения одна из самых универсальных, ароматных и полезных. Наиболее удачно получаются на ольховой щепе рыба и рыбные продукты, также её используют для мяса птицы, свинины, сыра, овощей. Ольха даёт хороший мягкий дым, продукты приобретают сладковатый вкус и аромат. Ольховая щепа подходит для тех, кто ещё не имеет достаточного опыта в копчении. Щепа ольхи отличается высоким содержанием дубильных веществ. При термической обработке они начинают интенсивно испаряться и оказывают на мясо или рыбу мягкое воздействие: помогают сохранять витамины и микроэлементы, покрывая поверхность плотной корочкой с глянцевым блеском. В ольховом дыме нет смолистых соединений. Ольховый дым обладает бактерицидным эффектом, что способствует продлению сроков хранения.
Хорошо миксовать ольху с другими видами щепы: буковой, фруктовой: вишни, яблони, сливы, груши.
Фракция нашей щепы для копчения 8-12 мм, влажность 9-15%(СУХАЯ)
++Каждый покупатель получит онлайн сборник рецептур для мяса, птицы, рыбы и советов по копчению.