Здравствуйте, уважаемый покупатель! Расстоечный шкаф предназначен для предварительной подготовки теста к выпечке. Диапазон регулируемой температуры 30-80°C. Поэтому для ферментации чая, где ...сырье должно пролежать несколько дней в темном помещении, при температуре 15-20 градусов и влажности 90%..." данное оборудование не подойдёт. С уважением, команда Кухня Про.