"Шоколад" молочный Amare Доминикана ПРО на эквиваленте масла какао, кор 3 кг, (по ГОСТ Р 53897: глазурь шоколадная)

Здравствуйте, Инна! Производитель не раскрывает данную информацию.

Здравствуйте, Екатерина! Эквивалент масла какао - смесь растительных жиров (нелауриновые масла: масло ши, фракции тропических масел), по составу и свойствам полностью идентичная маслу какао. Согласно ГОСТ, в шоколаде может содержаться до 5% эквивалента от общей массы. В данном продукте масло какао полностью заменено на эквивалент, поэтому по ГОСТ продукт называется "шоколадная глазурь". Однако, по всем характеристикам "шоколад на эквиваленте" неотличим от шоколада на масле какао, имеет те же температуры плавления, требует темперирования и не омыляется, не окисляется в процессе работы и хранения готовых изделий. Не стоит путать "эквивалент" масла какао с "заменителями масла какао". Глазури "на заменителях" называются "глазури кондитерские" и содержат жиры лауринового типа, которые не требуют темперирования, имеют более высокие температуры плавления и омыляются при контакте с воздухом и водяным паром, придавая продукту неприятный вкус. То есть по ГОСТ этот продукт - шоколадная глазурь. Именно шоколадная, а не "кондитерская". Использование эквивалента вместо масла какао дает результат, практически не отличимый от "натурального шоколада" в слепой дегустации. И темперируется так же, даже лучше. ... но при этом "рокировка" масла на эквивалент позволяет сохранить цену на "шоколад на эквиваленте" на приемлемом уровне.