Шоколад молочный в каллетах (каплях, дропсах) Cargill (Бельгия / Германия) 1 кг. Идеально подойдёт для кондитеров, для фонтанов, для подарка.

Здравствуйте, Тамара! Спасибо за вопрос. Темперируется данный молочный шоколад также, как и большинство молочного шоколада. Есть разные способы темперирования , можете "погуглить". Для наилучшего результата мы обычно придерживаемся следующих правил: Разогреваем шоколад обязательно равномерно помешивая максимум до 45 гр., делим уже эту массу примерно на 30% и 70%. Для кристаллизации масла наибольшую массу помешивая охлаждаем, как можно быстрее до 26 гр. (мин. ) и соединяем смешивая с оставшимися 30% массы. Получившаяся масса шоколада получается с оптимальной максимальной температурой 30-31 гр. для заливки форм. Удаляя пузырьки воздуха заполняем формы пока масса сохраняет текучесть. Сразу после заливки получившийся продукт рекомендуем поставить в прохладное место, чтобы он обрел все свои лучшие качества. Надеемся , что наш ответ оказался полезным для Вас. Хорошего Вам дня! Приятных покупок!

Здравствуйте, Виктория! Тема с шоколадными фонтанами, весьма, щекотливая... Официально нужно заявить, что существуют специальные сорта шоколада, например, у Callebaut, предназначенные для использования в фонтанах, они имеют повышенное содержание какао-масла для лучшей текучести. Правда, такой шоколад весьма дорог. Часто используется любой понравившийся по вкусу качественный натуральный шоколад, в который добавляется какао-масло (обычно 5-10% от веса). Для "коммерческого применения" фонтанов не слишком "щепетильные" организаторы склонны использовать максимально не дорогой шоколад, разбавляя его недорогим растительным не пахучим маслом. Выбор за Вами)))

Здравствуйте, Екатерина! В этом шоколаде содержание какао-масла 26%