Здравствуйте, Денис! Сворачиваются сиропы из-за содержания в них лимонной кислоты, а затем добавления холодного молока.
Чтобы этого не происходило нужно приготовить напиток по правильной технологии. Капучино/латте: к холодному молоку добавить сироп и взбить все вместе, после этого добавить сам кофе. Если вы просто в кофе добавляете молоко: то сначала в стакан наливаете сироп, сверху американо, и затем холодное молоко.