Смесь для безе, суфле Бианка Профи, 2кг, Зиландия

БИАНКА ПРОФИ - cмесь для приготовления белковых полуфабрикатов холодным способом.

Бианка ПРОФИ – это сухая белковая смесь для приготовления безе, белкового крема и суфле («Птичье молоко»).

Для приготовления безе: смесь и воду соединить и с помощью венчика взбить на высокой скорости в течение 3 минут, затем добавить сахар в два приема с интервалом 5-10 минут. 

Рецепт Безе/Меренги:

Смесь Бианка Профи -100г, вода - 200г, сахар -400г.

Для приготовления суфле: Горячий сахаро-агаровый сироп ввести тонкой струйкой во взбитую с водой смесь Бианка Профи и взбить до получения пышной однородной массы. В конце замеса добавляют готовый масляный крем, взбивание прекращают. Полученное суфле разливают в формы.

Рецепт суфле "Птичье молоко":

Смесь Бианка Профи - 85г, вода -170/400 (в сироп), сахар -800г, агар-агар -10г, сливочное масло - 175г, сгущенное молоко - 80г.

Рецепт Глазури для декорирования изделий:

Смесь Бианка Профи - 100г, вода - 100г, сахарная пудра - 500г.

Приготовление: в емкость взбивальной машины загрузить одновременно все ингредиенты по рецептуре. Использовать горячую воду, температуры 80 - 90С. Взбить в пышную, устойчивую пену.

Преимущества:

-Отличается быстротой приготовления.

-Безопасна по микробиологическим показателям.

-Перед взбиванием не требует обезжиривания посуды.

-Обладает прекрасной пенообразующей способностью.

-Взбитая масса устойчива при хранении.