Соевый соус - один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации
(брожения) соевых бобов под воздействием грибков рода аспергилл. Представляет собой жидкость очень тёмного цвета с характерным резким запахом.
Для приготовления соевого соуса соевые бобы отвариваются в воде или на пару до мягкого состояния, после чего их смешивают с мукой, приготовленной из обжаренных ячменных или пшеничных зёрен. Полученная смесь подвергается ферментации (продолжается от
40 дней до 2-3 лет). От срока ферментации зависит насыщенность цвета соуса.
Готовый соус обладает сильными асептическими свойствами и, как правило, не нуждается в консервантах даже для Длительного хранения. Содержит множество
минеральных элементов, витаминов и аминокислот. За счёт присутствия производных глутаминовой кислоты обладает свойством ярко подчёркивать вкус блюд.
Имеются сведения о том, что за счёт блокирования свободных радикалов соевый coyc замедляет старение клеток человеческого организма. Наряду с антиокислительными свойствами, соевый соус способствует улучшению кровообращения.